Ingrediënten

• 300g tofu, in blokjes gesneden
• 2 eetlepels Thaise rode currypasta
• 1 ui, gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, in reepjes gesneden
• 150g champignons, in plakjes gesneden
• 200ml kokosmelk
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel suiker
• Verse koriander, gehakt (voor garnering)
• Kookolie
• Zout naar smaak

Bereidingswijze

1. Verhit een beetje olie in een wokpan op middelhoog vuur.
2. Bak de tofu blokjes goudbruin aan alle kanten. Haal ze uit de pan en zet opzij.
3. Voeg wat extra olie toe aan dezelfde pan en fruit de ui en knoflook totdat ze zacht en geurig zijn.
4. Voeg de currypasta toe en roer goed door de ui en knoflook. Laat het een minuutje bakken om de smaken vrij te laten komen.
5. Voeg de paprika en champignons toe en roerbak ze tot ze zacht zijn.
6. Giet de kokosmelk in de pan en breng het gerecht aan de kook.
7. Voeg de gebakken tofu terug toe en laat het geheel nog 5 minuten sudderen.
8. Roer de sojasaus en suiker erdoor en proef of er nog zout nodig is.
9. Garneer met verse gehakte koriander en serveer met rijst of noedels.

Opbrengst en Voedingswaarde

Dit recept is geschikt voor 4 porties.

Voedingswaarde per portie:

• Calorieën: 300
• Vetten: 20g
• Koolhydraten: 15g
• Eiwitten: 15g
• Vezels: 5g

Inleiding

Welkom bij mijn nieuwste recept! Vandaag ga ik je laten zien hoe je een heerlijk Thaise curry tofu roerbak met
kokosmelk kunt maken. Dit gerecht zit vol met smaken en heeft een heerlijk romige textuur dankzij de kokosmelk. Deze
roerbak is perfect als een snelle weeknight maaltijd en vegetarische optie. Laten we aan de slag gaan!

Serveertips

Je kunt dit gerecht serveren met gestoomde witte rijst of noedels naar keuze. Voeg eventueel wat verse limoen- of
citroensap toe voor een extra frisse smaak. Een handjevol pinda’s over de curry strooien geeft ook een lekkere
crunch.

Alternatieve budgetvriendelijke opties

Als je op zoek bent naar budgetvriendelijke alternatieven voor dit gerecht, kun je de tofu vervangen door
andere goedkopere proteïnebronnen zoals tempé, seitan of gekookte bonen. Je kunt ook groenten gebruiken die op dat
moment in de aanbieding zijn, zoals broccoli, wortelen of spinazie. Het resultaat zal nog steeds heerlijk zijn
met een kleurrijke variatie aan smaken.