Gegratineerde champignonrisotto met mozzarella

Ingrediënten:

• 300 g risottorijst
• 500 g champignons, in plakjes
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 liter groentebouillon
• 150 ml witte wijn
• 100 g mozzarella, in blokjes
• 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 2 el olijfolie
• 2 el boter
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Verwarm de olijfolie en boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot deze glazig is.
2. Voeg de champignons en knoflook toe en bak tot de champignons zacht zijn en het vocht verdampt is.
3. Voeg de risottorijst toe en bak kort mee totdat de rijst glazig wordt.
4. Blus af met de witte wijn en laat het geheel sudderen totdat bijna al het vocht is opgenomen.
5. Voeg geleidelijk de groentebouillon toe, telkens een scheutje tegelijk, en blijf roeren totdat de bouillon is opgenomen voordat je een nieuwe scheut toevoegt. Ga door met dit proces totdat de risotto gaar en romig is.
6. Voeg de mozzarella en Parmezaanse kaas toe en roer totdat de kaas gesmolten is. Breng op smaak met zout en peper.
7. Verwarm de oven voor op de grillstand.
8. Verdeel de champignonrisotto over een ovenschaal en bestrooi met extra Parmezaanse kaas. Gratineer de risotto in de oven tot de kaas goudbruin kleurt.

Opbrengst en voedingswaarde:

Dit recept biedt ongeveer 4 porties. Elke portie champignonrisotto bevat ongeveer:

• Calorieën: 380
• Koolhydraten: 55 g
• Vetten: 11 g
• Eiwitten: 14 g
• Vezels: 3 g

Introductie:

Welkom bij mijn heerlijke recept voor gegratineerde champignonrisotto met mozzarella! Deze romige risotto met champignons is perfect voor zowel doordeweekse diners als speciale gelegenheden. Het is een smakelijk gerecht dat je gasten zal verrassen en je smaakpapillen zal verwennen. Laten we beginnen met koken!

Serveertips:

Serveer de gegratineerde champignonrisotto met een frisse groene salade en een glas witte wijn. Garneer met verse peterselie voor een extra vleugje kleur en smaak. Geniet ervan!

Alternatieven voor een beperkt budget:

Als je op zoek bent naar alternatieven die vriendelijk zijn voor je portemonnee, kun je de mozzarella vervangen door goedkopere kaassoorten zoals Edammer of Goudse kaas. Daarnaast kun je de risotto verrijken met groenten zoals courgette of paprika om een vollere maaltijd te creëren. Experimenteer en ontdek je eigen budgetvriendelijke twist aan dit recept!