Ingrediënten:

• 750 g aardappelen
• 2 lente-uitjes, fijngehakt
• 150 g komkommer, in blokjes
• 150 g cherrytomaten, gehalveerd
• 100 g Griekse yoghurt
• 2 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel verse dille, fijngehakt
• 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
• 1 eetlepel verse bieslook, fijngehakt
• 2 theelepels witte wijnazijn
• Zout en peper naar smaak

Instructies:

1. Kook de aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn. Giet af, laat afkoelen en snijd ze in blokjes.
2. In een grote kom meng je de lente-uitjes, komkommer en cherrytomaten met de aardappelblokjes.
3. In een aparte kom meng je de Griekse yoghurt, mayonaise, verse kruiden, witte wijnazijn, zout en peper. Roer goed door elkaar.
4. Giet de dressing over de aardappelen en groenten en meng alles voorzichtig door elkaar.
5. Laat de salade minimaal een uur in de koelkast staan zodat de smaken goed kunnen mengen.
6. Serveer de salade koud en geniet van een heerlijk zomerse bijgerecht!

Opbrengst & Voedingswaarde:

Deze zomerse aardappelsalade met frisse yoghurtdressing levert ongeveer 4 porties op.

Voedingswaarde per portie:

• Calorieën: 220
• Vet: 7 g
• Koolhydraten: 33 g
• Eiwit: 6 g
• Vezels: 5 g

Introductie:

Hey iedereen! Vandaag deel ik graag mijn heerlijke recept voor zomerse aardappelsalade met een frisse yoghurtdressing met jullie. Deze salade is perfect voor warme zomerdagen en kan dienen als bijgerecht bij barbecuefeesten of als een lichte maaltijd voor een picknick. De combinatie van de romige yoghurtdressing en de knapperige groenten maakt van deze salade een echte smaakexplosie!

Tips bij het serveren:

• Garneer de salade met extra verse kruiden voor een kleurrijke presentatie.
• Voor een extra frisse smaak, voeg een beetje citroensap toe aan de dressing.
• Serveer de salade met gegrild vlees of vis voor een volledige maaltijd.
• Voeg wat verkruimelde feta- of geitenkaas toe voor extra smaak.
• Geniet ervan in de buitenlucht met vrienden en familie!

Alternatieven die budgetvriendelijk zijn:

• Gebruik in plaats van Griekse yoghurt gewone yoghurt. Het resultaat zal iets minder romig zijn, maar dit is een budgetvriendelijke optie.
• Vervang verse kruiden door gedroogde kruiden als je deze al in je voorraadkast hebt staan.
• In plaats van cherrytomaten kun je ook gewone tomaten gebruiken, die vaak goedkoper zijn.
• Varieer met groenten op basis van seizoensaanbod en aanbiedingen in de supermarkt.
• Experimenteer met verschillende azijnen in plaats van witte wijnazijn, zoals appelazijn of balsamicoazijn.