Ingrediënten

• 16 maistortilla’s
• 500g garnalen
• 2 avocado’s
• 1 rode ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 blikje mais
• 1 blikje zwarte bonen
• 250g geraspte kaas
• 1 tl komijn
• 1 tl paprikapoeder
• 1 1/2 tl zout
• 1/2 tl zwarte peper
• Verse koriander
• Olijfolie

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Snijd de rode ui en knoflook fijn en snijd de avocado’s in kleine stukjes. Hak de koriander fijn.
3. Verhit een beetje olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
4. Voeg de garnalen, komijn, paprikapoeder, zout en zwarte peper toe en bak tot de garnalen gaar zijn.
5. Voeg de mais en zwarte bonen toe en bak nog een paar minuten tot alles goed gemengd is.
6. Verdeel de vulling over de tortilla’s, rol ze op en leg ze in een ovenschaal.
7. Bestrooi de enchiladas met geraspte kaas en bak 20-25 minuten in de oven.
8. Voeg de stukjes avocado en koriander toe en serveer warm.

Opbrengst en voeding

Dit recept voor enchiladas met garnalen en avocado levert 16 enchiladas op, genoeg voor 4-6 personen.

Voedingsinformatie per portie (4 enchiladas):

• Calorieën: 758
• Proteïne: 39g
• Koolhydraten: 83g
• Vetten: 31g
• Vezels: 19g

Inleiding

Als je op zoek bent naar een heerlijk en gemakkelijk recept voor een gezellige avond met vrienden, dan is dit recept voor enchiladas met garnalen en avocado iets voor jou. Het is gemakkelijk te maken en zit boordevol smaak en voeding. De combinatie van warme, kruidige garnalen en zachte, romige avocado’s is onweerstaanbaar.

Servering Tips

Deze enchiladas met garnalen en avocado zijn perfect om te serveren met een frisse salade en een paar stukjes limoen voor extra smaak. Je kunt ook wat zure room op de top strooien voor een extra romige smaak. En haal een paar flinke glazen margarita’s tevoorschijn om je avond compleet te maken.

Alternatieven

Als je wat wilt besparen op dit recept, kun je in plaats van garnalen kiezen voor kip of tofu. Je kunt ook experimenteren met verschillende soorten groenten, zoals paprika, courgette of spinazie. Als je geen fan bent van avocado, kun je deze vervangen door guacamole of tomatensalsa voor extra smaak.