Genieten van Groene Curry met Kip en Groenten

Als je op zoek bent naar een smaakvol en pittig gerecht, dan is groene curry met kip en groenten de perfecte keuze! Dit gerecht zit boordevol heerlijke smaken en is perfect voor een doordeweekse avondmaaltijd of een speciale gelegenheid. Lees verder voor het recept en wat handige serveertips!

Ingrediënten:

• 500g kipfilet, in blokjes gesneden

• 400ml kokosmelk

• 2 el groene currypasta

• 1 rode paprika, in reepjes gesneden

• 1 courgette, in plakjes gesneden

• 1 wortel, in dunne plakjes gesneden

• 1 ui, fijngehakt

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• Verse koriander, voor garnering

• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

Verhit een beetje olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze tot ze zacht en geurig zijn. Voeg de groene currypasta toe en bak deze nog een minuutje mee.

Voeg de blokjes kipfilet toe aan de pan en bak ze tot ze goudbruin zijn. Voeg de groenten toe en bak deze even mee.

Giet de kokosmelk in de pan en breng het geheel aan de kook. Laat het sudderen tot de kip gaar is en de groenten zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper.

Garneer de groene curry met verse koriander en serveer het met rijst of noedels.

Opbrengst & Voeding:

Dit recept is voldoende voor 4 personen. Per portie bevat het ongeveer 350 calorieën, 20g vet, 25g eiwit en 15g koolhydraten.

Serveertips:

Je kunt de groene curry serveren met een schijfje limoen en wat gehakte pinda’s voor wat extra crunch. Daarnaast is het lekker om er wat naanbrood bij te serveren voor een complete keto maaltijd!

Alternatieven voor een budget-vriendelijke optie:

Als je op zoek bent naar een budget-vriendelijke optie, kun je in plaats van kip ook tofu gebruiken. Dit is een goedkoper alternatief en past perfect bij de kruidige smaken van de curry. Daarnaast kun je ook goedkopere groenten toevoegen, zoals sperziebonen of diepvriesgroenten. Dit maakt het gerecht net zo lekker, maar wat vriendelijker voor de portemonnee!