Mexicaanse Gevulde Paprika met Quinoa, Maïs en Avocadosaus

Ingrediënten:

• 4 grote paprika’s
• 1 kopje quinoa
• 1 blikje maïs, uitgelekt
• 1 rode ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 jalapeño, fijngehakt (optioneel voor een pittige kick)
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel chilipoeder
• 1/2 kopje verse koriander, fijngehakt
• Zout en peper naar smaak
• 1 avocado
• 2 eetlepels yoghurt
• Sap van 1 limoen

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Snijd de bovenkant van de paprika’s af en verwijder de zaadjes en de witte ribben.
3. Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
4. Verhit wat olie in een pan en fruit de rode ui, knoflook en jalapeño (optioneel) tot ze zacht zijn.
5. Voeg de paprikapoeder, komijnpoeder en chilipoeder toe en roer goed door elkaar.
6. Voeg de maïs toe en bak nog een paar minuten mee.
7. Haal de pan van het vuur en voeg de gekookte quinoa en verse koriander toe. Breng op smaak met zout en peper.
8. Vul de paprika’s met het quinoa-maïs mengsel en zet ze in een ovenschaal.
9. Bak de gevulde paprika’s ongeveer 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze zacht zijn.
10. Voor de avocadosaus, pureer de avocado, yoghurt en limoensap in een blender tot een gladde saus.
11. Serveer de gevulde paprika’s met de avocadosaus.

Opbrengst en voedingswaarde:

Dit recept is voor 4 personen. Elke portie bevat ongeveer:

• Calorieën: 350
• Eiwitten: 10g
• Vetten: 15g
• Koolhydraten: 45g
• Vezels: 10g

Introductie:

Hoi allemaal! Vandaag deel ik een heerlijk Mexicaans recept voor gevulde paprika met quinoa, maïs en een romige avocadosaus. Dit gerecht zit boordevol smaak en is perfect voor een gezonde en vullende maaltijd. De combinatie van de hartige quinoa, zoete maïs en romige avocadosaus is gewoonweg onweerstaanbaar. Laten we aan de slag gaan en genieten van deze kleurrijke en voedzame paprika’s!

Serveertips:

Je kunt deze gevulde paprika’s serveren met een eenvoudige salade, zoals gemengde bladgroenten en tomaten. Ook zijn tortillachips een geweldige toevoeging voor wat extra knapperigheid. Garneer de paprika’s met extra verse koriander en een schijfje limoen voor wat extra frisheid. Smakelijk eten!

Alternatieven voor een vriendelijk budget:

Als je dit recept wilt bereiden binnen een budget, zijn hier enkele alternatieven:

• Vervang quinoa door rijst.
• Gebruik ingeblikte groene bonen in plaats van maïs.
• Voor de avocadosaus kun je mayonaise gebruiken in plaats van yoghurt.
• Vervang verse koriander door gedroogde koriander.