Ingrediënten:

• 1 middelgrote pompoen
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 blik kokosmelk
• 1 theelepel currypoeder
• 1 theelepel komijn
• 1/2 theelepel kaneel
• 1/4 theelepel nootmuskaat
• 1 liter groenten- of kippenbouillon
• Olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Voor garnering: kokosmelk, pompoenpitten, korianderblaadjes

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Snijd de pompoen doormidden en verwijder de zaden en draden. Snijd de pompoen in kleine blokjes.
3. Leg de pompoenblokjes op een bakplaat, besprenkel ze met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Bak de pompoen 30-40 minuten in de oven, of totdat ze zacht zijn en licht beginnen te bruinen.
4. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
5. Verhit wat olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
6. Voeg het currypoeder, komijn, kaneel en nootmuskaat toe en roer goed door.
7. Voeg de geroosterde pompoenblokjes toe en giet de bouillon erbij. Breng aan de kook en laat het geheel 10-15 minuten zachtjes pruttelen.
8. Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer tot een gladde massa.
9. Voeg de kokosmelk toe en roer goed door. Breng indien nodig op smaak met zout en peper.
10. Verdeel de soep over kommen en garneer met een scheutje kokosmelk, pompoenpitten en korianderblaadjes.

Opbrengst & Voedingswaarden:

Dit recept is bedoeld voor ongeveer 4-6 porties. Hier is de geschatte voedingsinformatie per portie:

• Calorieën: 250
• Vetten: 15 g
• Koolhydraten: 25 g
• Eiwitten: 5 g
• Vezels: 5 g

Inleiding:

Welkom bij mijn smakelijke blog! Vandaag ga ik een heerlijk romige pompoensoep met kokosmelk met jullie delen. Dit verwarmende gerecht is perfect voor de herfst en winter wanneer pompoenen overal verkrijgbaar zijn. De romige textuur en de exotische smaak van kokosmelk maken deze soep extra speciaal. Laten we aan de slag gaan!

Serveertips:

Deze romige pompoensoep met kokosmelk kan perfect worden geserveerd als voorgerecht of als hoofdgerecht met wat vers brood. Het smaakt heerlijk met een scheutje verse limoensap en een snufje koriander. Daarnaast kun je de soep serveren met geroosterde pompoenpitten, een lepel Griekse yoghurt of een vleugje chilipoeder voor wat extra pit. Geniet ervan!

Budgetvriendelijke alternatieven:

Als je een budgetbewuste kok bent, zijn hier een paar alternatieven om dit gerecht betaalbaarder te maken:

• Vervang de verse pompoen door ingeblikte pompoenpuree.
• Gebruik water in plaats van bouillon als je geen bouillon bij de hand hebt.
• Vervang de kokosmelk door gewone melk of room voor een andere smaakbeleving.
• Experimenteer met verschillende specerijen die je al in je voorraadkast hebt, zoals gember, kurkuma of paprikapoeder.