Vegetarische chili met quinoa en courgette
Vegetarische chili met quinoa en courgette
Ingrediënten:
- 1 grote courgette, in blokjes gesneden
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- 1 gele paprika, in blokjes gesneden
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 blik kidneybonen, afgespoeld en uitgelekt
- 1 blik gepelde tomaten
- 1/2 kop quinoa, ongekookt
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel chilipoeder (of naar smaak)
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander of peterselie (optioneel, ter garnering)
Instructies:
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Voeg de ui en knoflook toe en bak deze tot ze zacht en geurig zijn.
- Voeg de courgette, rode en gele paprika toe en bak deze gedurende 5 minuten, of tot ze iets zachter zijn.
- Voeg de komijnpoeder, paprikapoeder en chilipoeder toe, samen met zout en peper naar smaak. Roer goed om de groenten te bedekken met de kruiden.
- Voeg vervolgens de kidneybonen en gepelde tomaten toe, samen met hun sap. Breek de tomaten met een lepel terwijl je ze toevoegt.
- Roer de ongekookte quinoa erdoor en breng het geheel aan de kook.
- Laat de chili sudderen op laag vuur, afgedekt, gedurende ongeveer 20-25 minuten, of tot de quinoa gaar is en de saus is ingedikt.
- Proef en voeg indien nodig meer kruiden of zout en peper toe.
- Garneer met verse koriander of peterselie en serveer warm.
Opbrengst & Voedingswaarde:
Dit recept levert ongeveer 4 porties op. Elke portie van deze vegetarische chili bevat ongeveer:
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Vetten: 8 g
- Koolhydraten: 35 g
Introductie:
Hallo lieve lezers! Vandaag deel ik graag met jullie mijn heerlijke recept voor vegetarische chili met quinoa en courgette. Deze smakelijke en voedzame maaltijd is perfect voor vegetariërs en ook geschikt voor diegenen die eens willen experimenteren met vleesvrije opties. Met de toevoeging van quinoa en courgette krijgt deze chili een extra boost aan smaak en textuur. Laten we snel beginnen!
Serveertips:
Deze vegetarische chili is heerlijk op zichzelf, maar je kunt het ook serveren met verschillende bijgerechten om de maaltijd compleet te maken. Hier zijn enkele suggesties:
- Verse guacamole en tortillachips
- Volle Griekse yoghurt of zure room
- Geraspte kaas
- Verse limoenpartjes
Alternatieven met een budgetvriendelijke twist:
Als je op zoek bent naar budgetvriendelijke alternatieven voor dit recept, probeer dan eens de volgende suggesties:
- Vervang de quinoa door rijst of couscous.
- Voeg in plaats van courgette andere goedkopere groenten toe, zoals wortelen of paprika.
- Gebruik droge bonen in plaats van kidneybonen uit blik. Week de bonen een nacht en kook ze vervolgens gaar voordat je ze aan de chili toevoegt.
- Voeg extra kruiden en specerijen toe om de smaak te versterken, in plaats van dure ingrediënten.
-
🎉 V.A. €150 → 1+1 GRATIS-50%
🔥 OP=OPIJs met suikerdecoratie 20 doosjes met 6 ijsjes a 68 ml ( totaal 120 ijsjes)
120 stuksTHT: 01-05-2027van € 32,0016.00per stuk0.13 -
-
🎉 V.A. €150 → 1+1 GRATIS-50%
🔥 OP=OPBarattolino Sublime Pure Chocolade IJsbeker 6×450 ml
6 stuksTHT: 31-05-2026van € 29,0014.50per stuk2.42 -
🎉 V.A. €150 → 1+1 GRATIS-50%
🔥 OP=OP -
🎉 V.A. €150 → 1+1 GRATIS-50%
🔥 OP=OPKikkerbillen – Frog Legs (Cuisse de grenouille 12×800 gram
9.6 kgTHT: 04-06-2027van € 201,00100.50per kilo10.47
Online boodschappen doen bespaar tijd en geldgemakkelijk en snelvoor voordelige maaltijdenmet geweldige aanbiedingenvoor het hele gezinzonder gedoevanuit het comfort van je huis
Knapperige Foe Yong Hai met Garnalen Recept
Knapperige Foe Yong Hai met Garnalen Ingrediënten: 200 gram garnalen 4 eieren 1 rode paprika, in reepjes 1 ui, fijngehakt 2 teentjes knoflook, fijngehakt 100
Pittige chimichurri saus recept
Pittige chimichurri saus recept Ingrediënten: 1 bosje peterselie 4 teentjes knoflook 1 rode peper 2 eetlepels rode wijnazijn 4 eetlepels olijfolie Zout en peper naar
Romige broccoli soep met kaas
Recept: Romige broccoli soep met kaas Ingrediënten: 1 grote broccoli, in stukjes gesneden 1 ui, fijngesneden 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 liter groentebouillon 200 ml
Geef een reactie