Pittige Mexicaanse enchiladas met jalapeños en chilipoeder

Ingrediënten:

• 8 tortillawraps
• 500 gram gehakt
• 1 rode ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 groene paprika, in blokjes
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 blikje kidneybonen, uitgelekt
• 1 blikje maïs, uitgelekt
• 2 jalapeñopepers, fijngesneden
• 2 theelepels chilipoeder
• 1 theelepel komijnpoeder
• Zout en peper naar smaak
• 200 gram geraspte kaas
• Vers gehakte koriander voor garnering

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Verhit een pan op middelhoog vuur en bak het gehakt samen met de rode ui en knoflook tot het gehakt bruin
   is.
3. Voeg de rode en groene paprika toe en bak deze kort mee.
4. Voeg de tomatenpuree, kidneybonen, maïs, jalapeñopepers, chilipoeder en komijnpoeder toe. Roer goed door en
   laat het mengsel zo’n 5 minuten sudderen.
5. Proef en breng op smaak met zout en peper.
6. Verdeel het gehaktmengsel over de tortillawraps en rol ze op. Leg ze in een ovenschaal.
7. Bestrooi de wraps met geraspte kaas en bak ze in de voorverwarmde oven gedurende 15-20 minuten, of tot de kaas
   gesmolten en goudbruin is.
8. Haal uit de oven, garneer met verse koriander en serveer warm.

Opbrengst & Voeding

Dit recept is goed voor 4 personen.

Voedingswaarde per portie:

• Calorieën: 450
• Vetten: 25g
• Koolhydraten: 35g
• Eiwitten: 23g

Inleiding

Hou je van pittig eten? Dan ga je dol zijn op deze overheerlijke Mexicaanse enchiladas met jalapeños en
chilipoeder! Dit gerecht zit boordevol smaak en zal je smaakpapillen prikkelen. Het is perfect voor een gezellige
Mexicaanse avond met vrienden en familie.

Serveertips

Deze pittige Mexicaanse enchiladas zijn heerlijk op zichzelf, maar je kunt ze ook serveren met een lekkere frisse
guacamole, zure room en een groene salade. Maak het geheel af met wat vers gehakte koriander voor die
authentieke Mexicaanse touch!

Alternatieven voor het gerecht op een budget

Als je een beperkt budget hebt, zijn er nog steeds genoeg mogelijkheden om te genieten van een heerlijke maaltijd.
Je kunt experimenteren met de vulling van de enchiladas en ingrediënten toevoegen die je al in huis hebt. Denk
bijvoorbeeld aan restjes groenten, bonen of goedkopere vleesalternatieven zoals gehakt van kip of kalkoen.
Ook kun je de tortillawraps zelf maken in plaats van kant-en-klare tortilla’s te kopen. Op die manier kun je het
gerecht aanpassen aan je budget en toch van een smaakvolle maaltijd genieten!