• 1 kilo aardappelen, geschild en in dunne plakjes gesneden
• 250 gram champignons, in plakjes gesneden
• 400 gram spinazie, gewassen en gesneden
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 200 ml crème fraîche
• 200 ml melk
• 200 gram geraspte kaas naar keuze
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper
• Verse peterselie, fijngesneden (optioneel)

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
3. Voeg de champignons toe en bak ze tot ze goudbruin zijn.
4. Voeg de spinazie toe en bak tot deze is geslonken.
5. Voeg zout en peper naar smaak toe.
6. Verdeel de aardappelschijfjes over de bodem van een ovenschaal.
7. Doe het champignon-spinaziemengsel eroverheen.
8. Meng de crème fraîche, melk en geraspte kaas en schenk dit over de aardappels.
9. Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en bak voor 30 minuten.
10. Haal de folie eraf en bak nog 20 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is.
11. Garneer met verse peterselie (optioneel) en serveer.

Dit recept is goed voor 6 porties. Elke portie bevat ongeveer 370 calorieën, 17 gram eiwit, 20 gram vet, en 31 gram koolhydraten.

Deze vegetarische aardappelgratin met champignons en spinazie is een perfecte maaltijd voor herfst en winter. Het is een eenvoudig gerecht dat gemakkelijk te maken is, en het smaakt heerlijk. Deze aardappelgratin is perfect voor een gezellige avondmaaltijd of als bijgerecht bij een feestelijk diner.

Deze aardappelgratin is heerlijk met een groene salade en knapperig brood. Serveer het als bijgerecht bij een feestelijk diner of als hoofdmaaltijd met wat extra groenten erbij.

Als je dit gerecht graag budgetvriendelijker wilt maken, kun je de champignons en de spinazie vervangen door andere groenten, zoals courgette en paprika. Je kunt ook kiezen voor een goedkopere kaassoort, zoals mozzarella, in plaats van geraspte kaas. Vervang de crème fraîche door zure room of yoghurt voor een lichtere versie van het gerecht.