Ingrediënten

• 300g paellarijst
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 gele paprika, in blokjes
• 1 courgette, in blokjes
• 200g champignons, in plakjes
• 1 blikje tomatenblokjes
• 750ml groentebouillon
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl kurkuma
• Olijfolie
• Zout en peper

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Snijd de paprika’s en courgette in blokjes en de champignons in plakjes.
3. Leg de groenten op een bakplaat en besprenkel met olijfolie en zout en peper. Rooster de groenten 20 minuten in de oven.
4. Verhit wat olijfolie in een paellapan en fruit de ui en knoflook aan.
5. Voeg de paellarijst, paprikapoeder en kurkuma toe en roer goed door.
6. Voeg de tomatenblokjes en groentebouillon toe en breng aan de kook.
7. Laat de paella 10 minuten zachtjes pruttelen zonder te roeren.
8. Voeg de geroosterde groenten toe en roer voorzichtig door.
9. Laat de paella nog 5 minuten op zacht vuur staan tot alle bouillon is opgenomen en de rijst gaar is.
10. Garneer met verse peterselie en serveer direct.

Opbrengst & Voedingswaarden

• Opbrengst: 4-6 porties
• Calorieën: 289 per portie
• Vetten: 3,4 gram
• Koolhydraten: 54,2 gram
• Eiwitten: 10,8 gram
• Vezels: 5,1 gram

Introductie

Deze vegetarische paella met geroosterde groenten is een heerlijk, kleurrijk en voedzaam gerecht. Het is een perfecte maaltijd voor een gezellige avond met vrienden en familie. Deze paella is vol van smaak en zit boordevol verse groenten en kruiden. Bovendien is het budgetvriendelijk en ideaal voor mensen die op zoek zijn naar een gezond en voedzaam vegetarisch gerecht.

Serveringstips

Je kunt deze paella serveren met een frisse salade en stokbrood. Garneer het met wat extra verse kruiden zoals peterselie, basilicum of koriander. Voeg eventueel nog wat citroensap toe voor wat extra frisheid. Het is ook heerlijk om de paella te serveren met een glas witte wijn of sangria.

Alternatieven

Als je het budgetvriendelijk wilt houden, kun je de champignons vervangen door gekookte kikkererwten of zwarte bonen. Je kunt ook de paprika’s vervangen door andere groenten zoals zoete aardappel, aubergine of bloemkool. Varieer met kruiden zoals tijm, rozemarijn of komijn om een andere smaak aan de paella te geven. Je kunt ook een vleesvervanger toevoegen zoals tofu, tempeh of vegetarische kipstukjes.