Exotische vegetarische curry met linzen

Ingrediënten:

• 1 kopje gele linzen
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel fijngehakte gember
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 1 groene paprika, in blokjes gesneden
• 1 wortel, in dunne plakjes
• 1 courgette, in blokjes gesneden
• 200 ml kokosmelk
• 1 eetlepel currypasta
• 1 theelepel kurkuma
• Zout en peper naar smaak
• Verse koriander voor garnering

Instructies:

1. Kook de linzen volgens de instructies op de verpakking.
2. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur.
3. Voeg de ui, knoflook en gember toe en bak ze tot ze zacht en geurig zijn.
4. Voeg de paprika’s, wortel en courgette toe en bak ze tot ze gaar zijn maar nog stevig.
5. Voeg de gekookte linzen, kokosmelk, currypasta, kurkuma, zout en peper toe.
6. Roer goed en laat de curry ongeveer 10 minuten sudderen, zodat de smaken zich kunnen vermengen.
7. Garneer met verse koriander.

Opbrengst & Voedingswaarde:

Dit recept voor exotische vegetarische curry met linzen levert ongeveer 4 porties op.

Voedingswaarde per portie:

• Calorieën: 250
• Vetten: 12 g
• Koolhydraten: 30 g
• Eiwitten: 8 g

Introductie:

Ben je op zoek naar een smaakvol en exotisch vegetarisch gerecht? Dan is deze exotische vegetarische curry met linzen perfect voor jou! De combinatie van gele linzen, verse groenten en kruidige currypasta zorgt voor een heerlijke en voedzame maaltijd. Dit gerecht is niet alleen gemakkelijk te maken, maar het zit ook boordevol smaak en gezonde ingrediënten.

Serveertips:

Ik vind het heerlijk om de exotische vegetarische curry met linzen te serveren met warme basmatirijst en een versgebakken naanbrood. Je kunt ook wat yoghurt, limoensap en extra koriander toevoegen voor een frisse en pittige smaak. Vergeet niet om je gerecht te garneren met een beetje verse koriander om de smaken helemaal tot hun recht te laten komen.

Budgetvriendelijke alternatieven:

Als je op zoek bent naar budgetvriendelijke alternatieven voor dit gerecht, kun je overwegen om bepaalde ingrediënten te vervangen. In plaats van gele linzen kun je bijvoorbeeld rode linzen of kikkererwten gebruiken. Deze zijn vaak goedkoper en gemakkelijk verkrijgbaar. Daarnaast kun je in plaats van kokosmelk ook gebruik maken van tomatensaus, wat een heerlijke tomatencurry oplevert.