Gegrilde Groente en Falafel Salade

Ingrediënten:

• 200g falafel balletjes
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 bosui
• 1 handvol cherrytomaatjes
• 50g gemengde sla naar keuze
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Begin door de groenten voor te bereiden. Snijd de courgette, aubergine en paprika’s in plakjes van ongeveer 1 cm dik.
2. Verhit een grillpan op middelhoog vuur en bestrijk de groenten met een beetje olijfolie. Grill de groenten aan beide kanten totdat ze mooi bruin en zacht zijn. Haal van het vuur en zet opzij.
3. Bak ondertussen de falafel balletjes volgens de instructies op de verpakking. Meestal moeten ze ongeveer 8-10 minuten in de oven, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
4. Snijd de bosui en cherrytomaatjes in kleine stukjes.
5. Maak de dressing door de fijngehakte knoflook, olijfolie, balsamicoazijn, zout en peper te mengen in een kleine kom.
6. Doe de gemengde sla in een grote kom en voeg de gegrilde groenten, falafel balletjes, bosui en cherrytomaatjes toe. Besprenkel de salade met de dressing en meng goed door.
7. Serveer direct en geniet van je heerlijke gegrilde groente en falafel salade!

Opbrengst & Voedingswaarde:

Dit recept geeft ongeveer 2 porties. Hier is de voedingswaarde per portie:

• Calorieën: 350
• Vet: 20g
• Koolhydraten: 30g
• Eiwit: 15g
• Vezels: 7g

Introductie:

Hallo, mede-foodies! Vandaag heb ik een heerlijk recept voor jullie, gegrilde groente en falafel salade. Deze kleurrijke salade is niet alleen gezond, maar ook boordevol smaak. Het mengt gegrilde groenten met knapperige falafel balletjes en een verfrissende dressing. Het is de perfecte maaltijd voor de zomer, of gewoon wanneer je zin hebt in iets lichts en voedzaams.

Serveertips:

Deze salade kan op verschillende manieren worden geserveerd. Je kunt het alleen eten als een volwaardige maaltijd, of als bijgerecht bij gegrild vlees of vis. Voel je vrij om je eigen draai te geven aan de salade door er andere groenten aan toe te voegen, zoals geroosterde pompoen of rode ui. Een extra scheutje citroensap kan de frisheid ook versterken.

Alternatieven voor een kleiner budget:

Voor degenen die op zoek zijn naar budgetvriendelijke alternatieven, kun je de falafel balletjes zelf maken in plaats van kant-en-klare te kopen. Maak gebruik van seizoensgroenten, want deze zijn meestal goedkoper en voedzamer. Probeer ook eens goedkopere groenten zoals champignons, wortels of bloemkool. Ze voegen nog steeds smaak en textuur toe aan de salade zonder je portemonnee te veel te belasten.