Gevulde pompoen met quinoa en feta – Een overheerlijk vegetarisch gerecht!

Ingrediënten:

• 1 middelgrote pompoen
• 125 gram quinoa
• 200 gram feta, verkruimeld
• 1 rode ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 gele paprika, in blokjes
• Handvol verse peterselie, fijngehakt
• Handvol verse basilicum, fijngehakt
• Sap van 1 citroen
• Olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Snijd de pompoen in de lengte doormidden en verwijder de zaden en draderige binnenkant.
3. Bestrijk de pompoenhelften met wat olijfolie en bestrooi met zout en peper.
4. Leg de pompoenhelften op een bakplaat, met de snijkant naar beneden, en bak ze in de oven gedurende ongeveer 30-40 minuten, of tot de pompoen zacht is geworden.
5. Kook ondertussen de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
6. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de rode ui, knoflook, rode paprika en gele paprika tot ze zacht zijn geworden.
7. Voeg de gekookte quinoa toe aan de pan en meng goed door.
8. Haal de pan van het vuur en voeg de verkruimelde feta, verse peterselie, verse basilicum, citroensap, zout en peper toe. Meng alles goed door elkaar.
9. Haal de pompoenhelften uit de oven en vul ze royaal met het quinoa-feta mengsel.
10. Zet de gevulde pompoen terug in de oven en bak nog eens 15-20 minuten, of tot de pompoenhelften lekker warm zijn en de bovenkant goudbruin is geworden.
11. Haal uit de oven en serveer direct.

Opbrengst & Voedingswaarde:

Dit recept is voldoende voor 2 tot 4 personen, afhankelijk van de grootte van de pompoen en de portie per persoon.

Voedingswaarde per portie:

• Calorieën: 350
• Vet: 12 gram
• Koolhydraten: 45 gram
• Eiwit: 15 gram

Introductie:

Welkom bij mijn blog, waar ik mijn liefde voor koken en schrijven combineer! Vandaag deel ik een heerlijk vegetarisch recept met jullie – gevulde pompoen met quinoa en feta. Dit gerecht is niet alleen gezond en voedzaam, maar zit ook boordevol smaak. Het is perfect voor een gezellig diner met vrienden of gewoon een lekker comfortgerecht voor een doordeweekse avond. Laten we beginnen!

Serveertips:

Je kunt de gevulde pompoen met quinoa en feta serveren als hoofdgerecht, maar het kan ook dienen als bijgerecht bij gegrilde groenten, een frisse salade of een stuk gegrilde kip. Voor extra smaak kun je wat verkruimelde feta en verse kruiden over de pompoen strooien voordat je het serveert. Eet smakelijk!

Alternatieven voor een budgetvriendelijke maaltijd:

Als je een beperkt budget hebt, zijn er verschillende manieren om dit gerecht budgetvriendelijk te maken. Hier zijn een paar suggesties:

• Vervang de quinoa door bulgur of couscous.
• Gebruik goedkopere kaassoorten, zoals geitenkaas of jonge kaas, in plaats van feta.
• Varieer met groenten op basis van wat er in het seizoen is en wat er in de aanbieding is.
• Voeg goedkope eiwitten toe, zoals gekookte linzen of bonen, om het gerecht vullender te maken.

Met deze alternatieven kun je genieten van een heerlijke maaltijd zonder de bank te breken. Veel kookplezier!