Gezonde boerenkoolstamppot met zoete aardappel

Ingrediënten:

• 500 gram boerenkool
• 500 gram zoete aardappel
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 150 ml magere melk
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes.
2. Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
3. Voeg de boerenkool toe en roerbak het geheel gedurende 5 minuten, totdat de boerenkool iets geslonken is.
4. Voeg de zoete aardappelblokjes toe en giet er voldoende water bij zodat de groenten net onder water staan.
5. Breng het geheel aan de kook en laat het ongeveer 20 minuten zachtjes sudderen, tot de zoete aardappel zacht is.
6. Giet het water af en voeg de melk toe aan de pan. Stamp het geheel fijn met een pureestamper, totdat je een smeuïge stamppot krijgt.
7. Breng de stamppot op smaak met zout en peper.

Opbrengst & Voedingswaarde:

Deze gezonde boerenkoolstamppot met zoete aardappel levert ongeveer 4-6 porties op.

Voedingswaarde	Per portie (150g)
Energie	180 kcal
Vetten	6g
Koolhydraten	28g
Eiwitten	5g
Vezels	5g

Introduktie:

Hallo lieve lezers! Vandaag deel ik een heerlijk recept voor een gezonde boerenkoolstamppot met zoete aardappel. Dit gerecht is niet alleen super lekker, maar ook nog eens goed voor je! Boerenkool zit boordevol vitamines en zoete aardappel is een gezonder alternatief voor gewone aardappels. Laten we snel aan de slag gaan!

Serveertips:

Deze boerenkoolstamppot smaakt heerlijk met een sappig stukje rookworst en een schepje mosterd erbij. Wil je het gerecht wat pittiger maken? Voeg dan wat extra peper of een snufje chilipoeder toe. Een frisse salade en wat augurkjes zijn ook goed te combineren met deze stamppot. Eet smakelijk!

Alternatieven voor een kleiner budget:

Als je op zoek bent naar budgetvriendelijke alternatieven, kun je de zoete aardappel vervangen door gewone aardappels. Ook kun je kiezen voor bevroren boerenkool in plaats van verse boerenkool. Dit is vaak voordeliger en net zo lekker. Daarnaast kun je experimenteren met goedkopere toevoegingen, zoals een handje geraspte kaas of gebakken spekjes. Het resultaat zal nog steeds verrukkelijk zijn, zelfs met een kleiner budget!