Gezonde gevulde paprika met quinoa en groenten

Ingrediënten:

• 4 grote paprika’s (in verschillende kleuren)
• 1 kop quinoa
• 2 kopjes groentebouillon
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 courgette, in blokjes gesneden
• 1 wortel, in blokjes gesneden
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 1 gele paprika, in blokjes gesneden
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel kurkuma
• Zout en peper naar smaak
• Olijfolie
• Vers gehakte peterselie voor garnering

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Snijd de bovenkant van de paprika’s eraf en verwijder de zaadjes en zaadlijsten.
3. Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking, maar gebruik in plaats van water de groentebouillon voor extra smaak.
4. Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
5. Voeg de courgette, wortel, rode paprika en gele paprika toe. Bak ze tot ze iets zachter zijn, maar nog steeds knapperig.
6. Voeg de gekookte quinoa toe aan de groenten en meng goed.
7. Voeg het paprikapoeder, kurkuma, zout en peper toe en roer opnieuw.
8. Vul de paprika’s met het quinoa-groentemengsel en plaats ze op een bakplaat.
9. Besprenkel de paprika’s met wat olijfolie en bak ze in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, of tot de paprika’s zacht zijn en licht gebruind aan de bovenkant.
10. Garneer met verse peterselie en serveer warm.

Opbrengst en voedingswaarde:

Dit recept is bedoeld voor 4 personen. Elke portie gevulde paprika met quinoa en groenten bevat ongeveer 350 calorieën, 10 gram eiwit, 60 gram koolhydraten en 5 gram vet.

Introductie:

Dit heerlijke gerecht van gevulde paprika met quinoa en groenten is niet alleen gezond, maar ook verrassend lekker! De paprika’s worden gevuld met een smakelijke combinatie van quinoa en een kleurrijk assortiment aan groenten, waardoor het een voedzame maaltijd op zich is. Het is een geweldige optie voor vegetariërs en iedereen die op zoek is naar een voedzame en vullende maaltijd.

Serveertips:

Je kunt deze gevulde paprika’s serveren als hoofdgerecht, vergezeld van een frisse salade. Voor een extra smaakvolle twist kun je er ook wat geraspte kaas overheen strooien voordat je ze in de oven bakt. Serveer met een scheutje limoensap voor een vleugje frisheid.

Alternatieven en budgetvriendelijke opties:

Als je op zoek bent naar budgetvriendelijke alternatieven, kun je de quinoa vervangen door bulgur of couscous. Deze graansoorten zijn vaak goedkoper en geven nog steeds een heerlijke textuur aan het gerecht. Daarnaast kun je de groenten variëren afhankelijk van wat er in het seizoen is of wat je toevallig in de koelkast hebt liggen. Het is een geweldige manier om restjes groenten op te maken en je maaltijd nog voedzamer te maken.