Gezonde gevulde paprika met quinoa, spinazie en kerstomaatjes

Ingrediënten:

• 4 grote paprika’s (in verschillende kleuren)
• 200g quinoa
• 200g spinazie
• 200g kerstomaatjes, gehalveerd
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 eetlepel olijfolie
• 100g feta kaas, verkruimeld
• Zout en peper naar smaak
• Verse kruiden (zoals basilicum of peterselie), ter garnering

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten.
3. Breng een pan met water aan de kook en kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
4. Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de ui en knoflook glazig.
5. Voeg de spinazie toe en bak tot deze is geslonken.
6. Meng de gekookte quinoa, kerstomaatjes en feta kaas door het spinaziemengsel. Breng op smaak met zout en peper.
7. Vul de paprika’s met het quinoamengsel en leg ze in een ovenschaal.
8. Bak de gevulde paprika’s ongeveer 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, totdat de paprika’s zacht zijn geworden.
9. Garneer met verse kruiden en serveer warm.

Opbrengst & Voedingswaarde:

Dit recept is geschikt voor 4 personen. Elke portie gevulde paprika bevat ongeveer:

• Energie: 320 kcal
• Vetten: 14g
• Koolhydraten: 39g
• Eiwitten: 10g
• Vezels: 9g

Introductie:

Welkom bij mijn heerlijke en gezonde recept voor gevulde paprika met quinoa, spinazie en kerstomaatjes! Dit kleurrijke gerecht is niet alleen visueel aantrekkelijk, maar ook rijk aan voedingsstoffen.

Tips voor serveren:

Deze gevulde paprika’s zijn een perfect gerecht voor een doordeweekse avondmaaltijd of zelfs voor een gezellig etentje met vrienden. Serveer ze met een frisse salade en knapperig brood voor een complete maaltijd.

Alternatieven voor het gerecht:

Als je op zoek bent naar budgetvriendelijke alternatieven voor deze gevulde paprika’s, kun je de feta kaas vervangen door geraspte mozzarella. Je kunt ook andere groenten toevoegen, zoals courgette of champignons, om het gerecht naar jouw smaak aan te passen.