Gezonde Mexicaanse enchiladas met kip en groenten

Introductie

Hallo lieve lezers! Vandaag deel ik graag mijn favoriete recept voor gezonde Mexicaanse enchiladas met kip en groenten. Dit gerecht is niet alleen heerlijk, maar zit ook boordevol voedzame ingrediënten die je energie geven. De combinatie van smaakvolle kruiden, sappige kip, verse groenten en romige kaas maakt dit gerecht tot een absolute winnaar. Dus haal je kookspullen tevoorschijn en laten we beginnen!

Ingrediënten

• 8 volkoren tortilla’s
• 400 gram kipfilet, in reepjes gesneden
• 1 rode paprika, in dunne reepjes gesneden
• 1 groene paprika, in dunne reepjes gesneden
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel chili poeder
• Zout en peper naar smaak
• 200 gram geraspte kaas
• Optioneel: verse koriander en avocado voor garnering

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Verhit wat olie in een grote koekenpan en bak de kipreepjes goudbruin.
3. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht en geurig zijn.
4. Voeg de rode en groene paprika toe en bak nog 2 minuten mee.
5. Voeg de gemalen komijn, chili poeder, zout en peper toe en roer goed door.
6. Neem de pan van het vuur.
7. Leg een tortilla op een schoon oppervlak en schep wat van het kip-groentemengsel in het midden.
8. Rol de tortilla strak op en leg in een ingevette ovenschaal.
9. Herhaal dit met de overige tortilla’s.
10. Bestrooi de enchiladas met geraspte kaas.
11. Bak de enchiladas ongeveer 15-20 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
12. Garneer indien gewenst met verse koriander en avocado.

Opbrengst & voedingswaarde

Dit recept is voldoende voor 4 personen. Elke portie bevat ongeveer 450 calorieën, 30 gram eiwit, 50 gram koolhydraten en 14 gram vet.

Serveertips

Deze gezonde Mexicaanse enchiladas smaken heerlijk op zichzelf, maar kunnen ook worden geserveerd met een frisse salade, zure room of guacamole. Voel je vrij om je creativiteit de vrije loop te laten en experimenteer met verschillende toppings en bijgerechten.

Alternatieven voor een kleiner budget

Als je op zoek bent naar budgetvriendelijke alternatieven voor dit gerecht, zijn er verschillende opties beschikbaar. Je kunt bijvoorbeeld gebruik maken van goedkopere groenten, zoals courgette, wortel en maïs. Daarnaast kun je in plaats van kip gebruik maken van goedkopere eiwitbronnen, zoals bonen of linzen. Ook kun je experimenteren met vervangende kazen die betaalbaarder zijn dan traditionele geraspte kaas. Het belangrijkste is om creatief te zijn en te genieten van een smaakvolle maaltijd binnen je budget!