Gezonde Vegan Couscous Salade met Groenten

Ingrediënten:

• 200g couscous
• 1 komkommer, in blokjes gesneden
• 2 tomaten, in blokjes gesneden
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 1 rode ui, fijngehakt
• Verse peterselie, fijngehakt
• Verse munt, fijngehakt
• 1 citroen, sap geperst
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Kook de couscous volgens de instructies op de verpakking.
2. Doe de gekookte couscous in een grote kom en laat afkoelen.
3. Voeg vervolgens de komkommer, tomaten, rode paprika en rode ui toe aan de kom met couscous.
4. Voeg de fijngehakte peterselie en munt toe aan de kom en meng alles goed door elkaar.
5. Besprenkel de salade met citroensap en olijfolie, en breng op smaak met zout en peper.
6. Laat de salade minstens 30 minuten in de koelkast marineren voor het beste resultaat.
7. Serveer de gezonde vegan couscous salade met groenten en geniet!

Opbrengst en Voeding:

Deze gezonde vegan couscous salade met groenten is voldoende voor 4 personen. Elke portie bevat ongeveer 300 calorieën. Het is een licht gerecht dat zorgt voor een vullend en voedzaam bijgerecht of hoofdgerecht.

Inleiding:

Welkom bij mijn blog! Vandaag deel ik een heerlijk recept voor een gezonde vegan couscous salade met groenten. Deze salade zit boordevol smaak en voedzame groenten, perfect voor een lichte en gezonde maaltijd. Het is eenvoudig te maken en geschikt voor veganisten en vegetariërs. Laten we aan de slag gaan!

Serveertips:

Deze couscous salade is perfect als een lichte lunch of als bijgerecht bij een zomerse barbecue. Voor extra smaak kun je ook geroosterde pijnboompitten of verkruimelde feta toevoegen. Serveer de salade op kamertemperatuur of gekoeld, afhankelijk van jouw voorkeur.

Alternatieven voor een kleiner budget:

Als je een kleiner budget hebt, zijn er altijd alternatieven beschikbaar. In plaats van couscous kun je bijvoorbeeld bulgur of quinoa gebruiken. Deze ingrediënten zijn vaak iets voordeliger en ook erg lekker in salades. Daarnaast kun je de groenten aanpassen op basis van wat er in het seizoen is of wat er in de aanbieding is in de supermarkt. Wees creatief en geniet van een heerlijke salade zonder de bank te breken!