Gezonde vegetarische lasagne boordevol proteïnen

Ingrediënten

• 9 lasagnevellen
• 400 g ricotta kaas
• 200 g spinazie, gekookt en uitgelekt
• 250 g cherrytomaten, gehalveerd
• 150 g geraspte kaas
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 courgette, in plakjes gesneden
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 1 blikje tomatenblokjes (400 g)
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel gedroogde basilicum
• 1 theelepel gedroogde oregano
• zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Fruit de ui en knoflook in een grote pan met olijfolie.
3. Voeg de courgette en paprika toe en bak ze tot ze zacht zijn.
4. Giet het blikje tomatenblokjes erbij en breng het geheel aan de kook.
5. Voeg de basilicum, oregano, zout en peper toe en laat de saus 10 minuten sudderen.
6. Maak ondertussen een laagje van de lasagnevellen in een ingevette ovenschaal.
7. Smeer de helft van de ricotta kaas over de lasagnevellen.
8. Voeg de helft van de spinazie en cherrytomaten toe.
9. Bedek met een laagje saus en bestrooi met geraspte kaas.
10. Herhaal de lagen totdat alle ingrediënten op zijn.
11. Bak de lasagne 30-35 minuten in de voorverwarmde oven totdat de kaas goudbruin is.
12. Laat de lasagne kort afkoelen voordat je deze serveert.

Opbrengst & Voedingswaarde

• Porties: 6
• Calorieën per portie: 450
• Eiwitten: 25 g
• Koolhydraten: 40 g
• Vetten: 20 g
• Vezels: 8 g

Introductie

Welkom terug bij mijn foodblog! Vandaag deel ik een heerlijk recept voor gezonde vegetarische lasagne boordevol proteïnen. Deze lasagne is niet alleen voedzaam en smaakvol, maar ook een geweldige manier om meer groenten in je dieet op te nemen. Dus laten we aan de slag gaan en genieten van deze heerlijke maaltijd!

Serveertips

Deze lasagne is perfect als hoofdgerecht voor een gezellig diner met vrienden of familie. Serveer het met een frisse groene salade en knapperig brood voor een complete maaltijd. Het smaakt ook heerlijk de volgende dag, dus bewaar enkele porties voor een gemakkelijke lunch.

Alternatieven

Als je op zoek bent naar budgetvriendelijke alternatieven, kun je de ricotta kaas vervangen door cottage cheese of zelfgemaakte bechamelsaus. Je kunt ook verschillende groenten toevoegen, afhankelijk van wat je in huis hebt. Probeer eens champignons, aubergine of geroosterde pompoen voor een heerlijke variatie.