Gezonde zoete aardappelstamppot met gerookte zalm

Welkom bij mijn heerlijke en gezonde recept voor zoete aardappelstamppot met gerookte zalm! Deze smaakvolle maaltijd combineert de zoete aardappelen met de delicate smaak van gerookte zalm, waardoor het een perfecte keuze is voor een doordeweekse avond.

Ingrediënten:

• 500 g zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
• 200 g gerookte zalm, in plakjes
• 100 g rucola
• 1 rode ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gedroogde tijm
• ½ theelepel nootmuskaat
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Kook de zoete aardappelen in een grote pan met licht gezouten water tot ze gaar zijn. Dit duurt ongeveer 15-20 minuten.
2. Verhit ondertussen de olijfolie in een koekenpan en fruit de gesnipperde ui en knoflook tot ze zacht en geurig zijn.
3. Giet de zoete aardappelen af en voeg ze toe aan de pan met de ui en knoflook. Voeg ook de gedroogde tijm en nootmuskaat toe, en breng op smaak met zout en peper.
4. Pureer de zoete aardappelen met een aardappelstamper tot een smeuïge puree.
5. Verdeel de stamppot over de borden en leg op elk bord plakjes gerookte zalm.
6. Garneer met een handvol rucola en breng op smaak met extra peper naar smaak.

Opbrengst en voedingswaarde:

Dit recept is geschikt voor 4 personen. Elke portie van deze gezonde zoete aardappelstamppot met gerookte zalm bevat ongeveer:

• Energie: 350 kcal
• Vet: 15 g
• Koolhydraten: 35 g
• Eiwit: 20 g
• Vezels: 6 g

Tips voor serveren:

Deze zoete aardappelstamppot met gerookte zalm is heerlijk op zichzelf, maar je kunt het ook serveren met een frisse groene salade of een stukje knapperig brood. Voor een extra smaakdimensie kun je ook wat geroosterde pijnboompitten of verse kruiden zoals dille of peterselie toevoegen.

Budgetvriendelijke alternatieven:

Als je dit recept wat meer budgetvriendelijk wilt maken, kun je de gerookte zalm vervangen door gerookte forel of makreel. Deze vissoorten hebben een vergelijkbare smaakprofiel en zijn vaak iets voordeliger in prijs. Je kunt ook experimenteren met verschillende groenten, zoals spinazie of gestoomde broccoli, om de stamppot nog voedzamer en kleurrijker te maken.

Ik hoop dat je geniet van deze gezonde zoete aardappelstamppot met gerookte zalm! Laat me weten hoe het is gelukt en welk alternatief je hebt gekozen. Eet smakelijk!