Griekse quinoasalade met feta en olijven

Ingrediënten:

• 200 gram quinoa
• 1 komkommer, in blokjes gesneden
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 100 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
• 100 gram feta, verkruimeld
• 50 gram zwarte olijven, gehalveerd
• 1 rode ui, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel verse citroensap
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie, fijngehakt (optioneel)

Bereidingswijze:

1. Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking. Laat het daarna afkoelen.
2. Neem een grote kom en meng hierin de afgekoelde quinoa, komkommer, paprika, cherrytomaatjes, feta, zwarte olijven en rode ui.
3. In een aparte kom, meng de olijfolie, citroensap, zout en peper. Giet dit mengsel over de quinoasalade en meng alles goed door elkaar.
4. Garneer met verse peterselie indien gewenst.

Opbrengst & Voedingswaarde:

Dit recept levert ongeveer 4 porties op. Voedingswaarde per portie:

• Calorieën: 320
• Eiwitten: 12 gram
• Vetten: 15 gram
• Koolhydraten: 35 gram
• Vezels: 6 gram

Introductie:

Welkom bij mijn heerlijke recept voor Griekse quinoasalade met feta en olijven! Deze salade zit boordevol smaakvolle ingrediënten en is perfect voor een lichte lunch of bijgerecht. Quinoa, een gezond en eiwitrijk graan, vormt de basis van deze salade. Het wordt gemengd met knapperige komkommer, zoete cherrytomaatjes, hartige feta, zwarte olijven en rode ui. De dressing van olijfolie en citroensap voegt een frisse touch toe aan het geheel. Het is een feest voor je smaakpapillen!

Serveertips:

Deze Griekse quinoasalade is heerlijk op zichzelf, maar je kunt het ook serveren als bijgerecht bij gegrilde kip, vis of vegetarische gerechten. Serveer het op een bedje van verse sla voor een extra knapperige textuur. Een squeeze verse citroensap over de salade vlak voor het serveren voegt nog meer frisheid toe.

Alternatieve budgetvriendelijke opties:

Als je dit recept wilt maken met budgetvriendelijke ingrediënten, zijn hier enkele suggesties:

• Vervang de quinoa door couscous. Couscous is over het algemeen goedkoper en heeft een vergelijkbare textuur.
• Gebruik in plaats van feta gewone witte kaas of verkruimelde geitenkaas. Deze zijn vaak voordeliger en voegen nog steeds een heerlijke romigheid toe aan de salade.
• Vervang de cherrytomaatjes door gewone tomaten, in blokjes gesneden. Dit is meestal goedkoper en voegt nog steeds een sappige en zoete smaak toe aan de salade.