Welkom bij mijn heerlijke recept voor kruidige vegetarische curry met linzen! Deze curry zit boordevol smaken en is een voedzaam en vullend gerecht. Het is perfect voor degenen die willen genieten van een hartige, pittige curry zonder vlees.

• 1 eetlepel olie
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode peper, fijngehakt (optioneel voor extra pit)
• 1 eetlepel kerriepoeder
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel kurkumapoeder
• 1 theelepel garam masala
• 1 kopje rode linzen
• 400 ml kokosmelk
• 400 ml groentebouillon
• 1 wortel, in blokjes gesneden
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 200 g spinazie
• Zout en peper naar smaak
• Verse koriander, voor garnering

1. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur.
2. Voeg de ui, knoflook en rode peper toe en bak ze tot ze zacht zijn.
3. Voeg de kerriepoeder, komijnpoeder, kurkumapoeder en garam masala toe. Bak ze kort mee om de smaken vrij te laten komen.
4. Voeg de rode linzen, kokosmelk en groentebouillon toe. Roer goed door en breng aan de kook.
5. Laat de curry 15-20 minuten zachtjes pruttelen, of tot de linzen gaar zijn.
6. Voeg de wortel en paprika toe en laat nog 5 minuten koken, of tot de groenten zacht maar knapperig zijn.
7. Voeg de spinazie toe en roer tot het geslonken is. Breng op smaak met zout en peper.
8. Serveer de curry met rijst of naanbrood. Garneer met verse koriander.

Dit recept voor kruidige vegetarische curry met linzen levert ongeveer 4 porties op. Hier is een benadering van de voedingswaarde per portie:

• Calorieën: 300
• Koolhydraten: 45 g
• Eiwit: 10 g
• Vet: 10 g
• Vezels: 8 g

Deze kruidige vegetarische curry met linzen smaakt heerlijk met gestoomde basmatirijst of versgebakken naanbrood. Serveer het met een schijfje limoen en garneer met verse koriander om de smaken te versterken. Het is ook lekker met een frisse salade als bijgerecht.

Als je je maaltijd budgetvriendelijk wilt maken, zijn er enkele alternatieven die je kunt proberen. In plaats van kokosmelk kun je bijvoorbeeld gewone melk of plantaardige melk gebruiken. In plaats van rode linzen kun je andere gedroogde peulvruchten zoals kikkererwten of bruine linzen gebruiken. Voeg gewoon wat extra kruiden en specerijen toe om diepte aan de smaak toe te voegen.