Pittige wortel-gembersoep met limoen

Ingrediënten:

• 500 gram wortels, geschild en in stukjes
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 cm gemberwortel, geschild en geraspt
• 1 rode chilipeper, zaadjes verwijderd en fijngehakt
• 1 liter groentebouillon
• 1 limoen, sap en zest
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Verse koriander als garnering

Bereidingswijze:

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui, knoflook, gember en rode chilipeper gedurende 3 minuten.
2. Voeg de wortels toe en bak deze 5 minuten mee.
3. Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat de soep 20 minuten sudderen, tot de wortels zacht zijn.
4. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
5. Voeg het limoensap en zest toe en roer goed door. Breng op smaak met zout en peper.
6. Verdeel de soep over de kommen en garneer met verse koriander.

Opbrengst & Voedingswaarde:

Dit recept is geschikt voor ongeveer 4 porties.

Introductie:

Hallo allemaal! Vandaag deel ik graag mijn recept voor een heerlijke pittige wortel-gembersoep met limoen. Deze soep is perfect voor het opwarmen tijdens de koude wintermaanden, maar kan natuurlijk het hele jaar door genoten worden. De combinatie van de pittige smaak van gember en chilipeper met de zoete smaak van wortels en de frisheid van limoen maakt deze soep echt bijzonder. Het is ook nog eens heel gemakkelijk te maken!

Serveertips:

Wanneer je deze soep serveert, kun je ervoor kiezen om wat vers gebakken brood aan de zijkant te serveren. Het brood kan worden gebruikt om in de soep te dippen, waardoor het een extra lekkere textuur en smaak krijgt. Daarnaast kun je wat extra vers gesneden groenten, zoals komkommer of paprika, serveren als bijgerecht om de maaltijd compleet te maken. Vergeet niet om een paar takjes verse koriander over de soep te strooien voor de finishing touch!

Alternatieven binnen een budget:

Als je op zoek bent naar budgetvriendelijke alternatieven, zijn er verschillende mogelijkheden om deze soep aan te passen. In plaats van verse gember kun je bijvoorbeeld ook gemberpoeder gebruiken, dat vaak goedkoper is. Daarnaast kun je de groentebouillon vervangen door water met een bouillonblokje. Dit maakt de soep net zo smaakvol, maar iets voordeliger. Ook kun je ervoor kiezen om de verse limoen te vervangen door citroensap. Zo kun je toch genieten van een heerlijke, pittige soep zonder je budget te overschrijden!