Inleiding

Hallo daar, beste lezers! Vandaag deel ik graag een heerlijk vegetarisch erwtensoep recept met jullie. Deze hartverwarmende klassieker staat garant voor comfort en is perfect voor koude dagen. Of je nu vegetariër bent of gewoon wilt genieten van een lekkere, voedzame soep, dit gerecht zal aan al je verwachtingen voldoen. Laten we beginnen!

Ingrediënten

• 500 g gedroogde spliterwten
• 2 liter groentebouillon
• 2 wortels, in plakjes gesneden
• 2 preien, in ringen gesneden
• 1 knolselderij, in blokjes gesneden
• 2 aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
• 1 ui, fijngehakt
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 laurierblaadjes
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie, fijngesneden (optioneel voor garnering)

Instructies

1. Was de gedroogde spliterwten grondig onder koud stromend water.
2. Breng de groentebouillon aan de kook in een grote soeppan.
3. Voeg de gedroogde spliterwten, wortels, preien, knolselderij, aardappelen, ui, knoflook, laurierblaadjes, gedroogde tijm en gerookt paprikapoeder toe aan de pan.
4. Breng het geheel aan de kook en laat de soep op middelhoog vuur sudderen gedurende 1,5-2 uur, of totdat de spliterwten zacht zijn geworden.
5. Verwijder de laurierblaadjes en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde consistentie. Als je van een grovere textuur houdt, kun je de soep ook gedeeltelijk pureren.
6. Breng de soep op smaak met zout en peper. Voeg indien nodig extra kruiden toe om de smaak te versterken.
7. Serveer de vegetarische erwtensoep warm in kommen en garneer met verse peterselie, indien gewenst.

Opbrengst en Voedingswaarde

Dit recept is voldoende voor ongeveer 6 porties erwtensoep. Elke portie bevat ongeveer 250 calorieën, 12 gram eiwit, 50 gram koolhydraten, 2 gram vet en 10 gram vezels.

Serveringstips

Deze heerlijke vegetarische erwtensoep kan perfect worden geserveerd met vers knapperig brood en een frisse groene salade. Je kunt ook wat extra verse peterselie toevoegen aan de soep voor een vleugje kleur en smaak. Geniet ervan als lunch, diner of zelfs als hartige snack in de middag.

Alternatieven op Budget

Als je graag wat budgetvriendelijke alternatieven voor dit recept wilt proberen, kun je overwegen om enkele ingrediënten te vervangen of toe te voegen.

• Varieer met groenten: In plaats van wortels, prei en knolselderij, kun je andere groenten gebruiken die je al in huis hebt. Denk aan courgette, paprika, sperziebonen of zelfs diepvriesgroenten als je op zoek bent naar iets goedkopers.
• Gebruik bouillonblokjes: In plaats van zelfgemaakte groentebouillon, kun je bouillonblokjes gebruiken om kosten te besparen. Voeg gewoon de benodigde hoeveelheid bouillonblokjes toe aan kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Kies gedroogde kruiden: In plaats van verse kruiden kun je ook gedroogde kruiden gebruiken. Ze zijn een goedkopere optie en voegen nog steeds veel smaak toe aan de soep.

Met deze budgetvriendelijke alternatieven kun je nog steeds genieten van een smakelijke vegetarische erwtensoep zonder de bank te breken.