Ingrediënten

• 500 gram aardappelen
• 200 gram spek, in blokjes
• 3 augurken, in plakjes
• 1 rode ui, fijngesneden
• 4 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels Griekse yoghurt
• 1 eetlepel Dijon mosterd
• 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Kook de aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn. Giet af en snijd in blokjes.
2. Bak het spek in een droge pan tot het knapperig is. Laat uitlekken op keukenpapier.
3. In een grote kom meng je de aardappelblokjes, spek, augurken en ui.
4. In een aparte kom meng je de mayonaise, Griekse yoghurt, Dijon mosterd en peterselie. Breng op smaak met zout en peper.
5. Giet het mayonaisemengsel over de aardappelen en meng goed door.
6. Zet de aardappelsalade minimaal een uur in de koelkast om op smaak te komen.

Opbrengst en Voedingswaarde

Dit recept is geschikt voor 4 personen. Elke portie aardappelsalade met spek en augurken bevat ongeveer:

• Calorieën: 350
• Vetten: 18 gram
• Koolhydraten: 32 gram
• Eiwitten: 14 gram

Inleiding

Hier is een eenvoudig recept voor een heerlijke aardappelsalade met spek en augurken. De perfecte bijgerecht voor een zomerse barbecue of een picknick in het park. Deze salade is hartig, verfrissend en zit vol smaak. De romige mayonaise en yoghurt maken het een heerlijk licht gerecht dat gemakkelijk te bereiden is.

Serveertips

Deze aardappelsalade met spek en augurken smaakt het beste als je hem serveert gekoeld. Garneer met een beetje extra peterselie voor wat kleur en frisheid. Serveer als bijgerecht bij gegrild vlees, vis of als onderdeel van een buffet. Het is ook lekker op geroosterd brood als een smakelijke lunch optie.

Alternatieven op een Budget

Als je een budgetvriendelijke optie zoekt voor deze aardappelsalade, kun je de hoeveelheid spek verminderen of volledig weglaten. Vervang het door bijvoorbeeld geroosterde zonnebloempitten of gehakte noten voor wat extra crunch.

Daarnaast kun je ook experimenteren met goedkopere ingrediënten zoals kleingesneden komkommer in plaats van augurken en gewone yoghurt in plaats van Griekse yoghurt.

Belangrijk is om te onthouden dat de smaak en textuur van de salade kunnen variëren, maar dit biedt de mogelijkheid om je eigen unieke twist aan het recept te geven, terwijl je binnen je budget blijft.