Ingrediënten:

• 1,5 kg runderlappen
• 500 ml rode wijn
• 250 ml runderbouillon
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 2 wortels
• 2 stengels bleekselderij
• 200 gram champignons
• 2 eetlepels bloem
• 2 takjes tijm
• 2 laurierblaadjes
• Peper en zout
• Olijfolie
• Boter

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.
2. Snijd de ui, knoflook, wortels en bleekselderij in kleine stukjes.
3. Verhit wat olijfolie en boter in een grote braadpan.
4. Bak de runderlappen aan beide kanten bruin en haal ze uit de pan.
5. Bak de ui en knoflook in dezelfde pan tot de ui zacht is.
6. Voeg de wortels en bleekselderij toe en bak nog een paar minuten.
7. Voeg de bloem toe en roer goed door het groentemengsel.
8. Giet de rode wijn erbij en roer tot het mengsel gaat bubbelen.
9. Voeg de runderbouillon, tijm en laurierblaadjes toe en breng aan de kook.
10. Leg de runderlappen terug in de pan en zorg dat ze volledig bedekt zijn met vocht.
11. Leg de deksel op de pan en zet hem in de oven voor ongeveer 3 uur.
12. Haal de pan uit de oven en voeg de champignons toe.
13. Zet de pan terug in de oven voor nog 30 minuten.
14. Haal de pan uit de oven en haal de runderlappen eruit.
15. Verwijder de takjes tijm en laurierblaadjes en pureer de saus met een staafmixer.
16. Snijd het vlees in stukken en serveer het met de puree en saus.
17. Garneer met wat verse peterselie.