Gezonde vegetarische curry met linzen

Ingrediënten:

• 1 el olijfolie
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 wortel, in plakjes
• 1 courgette, in blokjes
• 1 blik linzen, uitgelekt en afgespoeld
• 400 ml kokosmelk
• 2 el currypoeder
• 1 tl komijnpoeder
• Zout en peper naar smaak
• Verse koriander voor garnering

Instructies:

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak hierin de ui en knoflook tot ze zacht en geurig zijn.
2. Voeg de paprika, wortel en courgette toe. Bak ze tot ze iets zachter zijn, maar nog steeds knapperig.
3. Voeg de linzen, kokosmelk, currypoeder en komijnpoeder toe. Breng op smaak met zout en peper. Roer goed door en laat de curry ongeveer 10 minuten sudderen.
4. Garneer de curry met verse koriander en serveer met rijst of naanbrood.

Opbrengst & Voedingswaarde:

Dit recept geeft ongeveer 4 porties. Hieronder vind je de geschatte voedingswaarde per portie:

• Calorieën: 300
• Vet: 15 g
• Koolhydraten: 35 g
• Eiwit: 10 g
• Vezels: 8 g

Introductie:

Welkom bij mijn keuken! Vandaag deel ik een heerlijk recept voor een gezonde vegetarische curry met linzen. Deze curry zit boordevol smaak en voedingsstoffen. Het is een geweldige optie voor zowel vegetariërs als vleeseters die op zoek zijn naar een vleesloze maaltijd. Deze curry is snel en eenvoudig te bereiden, en het beste van alles is dat het budgetvriendelijk is!

Tips voor serveren:

Deze curry smaakt heerlijk met rijst of naanbrood. Je kunt ook experimenteren met andere bijgerechten, zoals komkommersalade, yoghurtsaus of mango chutney. Serveer de curry met een schijfje citroen voor extra frisheid.

Budgetvriendelijke alternatieven:

Als je op zoek bent naar budgetvriendelijke alternatieven, kun je enkele van de duurdere ingrediënten vervangen. In plaats van verse groenten, kun je bevroren groenten gebruiken. Ook kun je in plaats van kokosmelk gewone melk gebruiken, hoewel de smaak iets anders zal zijn. Voel je vrij om te experimenteren en maak er jouw eigen creatie van!