Ingrediënten

• 1 eetlepel olie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode peper, fijngehakt
• 1 eetlepel garam masala
• 1 blikje kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
• 1 blikje tomatenblokjes
• 250 gram spinazie
• zout en peper
• optioneel: naanbrood of rijst om erbij te serveren

Bereidingswijze

1. Verhit de olie in een grote koekenpan of wok.
2. Bak de ui, knoflook en rode peper tot de ui zacht is.
3. Voeg de garam masala toe en bak even mee.
4. Doe de kikkererwten en tomatenblokjes erbij en breng aan de kook.
5. Laat de curry 10 minuten pruttelen totdat de saus iets is ingedikt.
6. Roer de spinazie erdoor en laat slinken.
7. Breng op smaak met zout en peper.
8. Serveer met naanbrood of rijst.

Opbrengst en voeding

Dit recept is voldoende voor 4 porties.

Per portie:

• Energie: 215 kcal
• Vetten: 6,7 g
• Verzadigde vetten: 0,6 g
• Koolhydraten: 28,3 g
• Suikers: 5,8 g
• Vezels: 7,6 g
• Eiwitten: 10,2 g
• Zout: 0,9 g

Inleiding

Curry’s zijn altijd lekker. Ze zijn warm, kruidig en hartig. Bovendien zijn ze gemakkelijk te maken en zitten ze vaak boordevol groenten en peulvruchten. Deze curry met kikkererwten en spinazie is geen uitzondering. Het is een eenvoudige, goedkope en voedzame maaltijd die geschikt is voor vegetariërs en veganisten.

Tips voor het serveren

Dit gerecht smaakt lekker met naanbrood of rijst. Je kunt ook een salade toevoegen of er wat yoghurt op scheppen voor extra frisheid. Je kunt het ook op smaak brengen met koriander en/of yoghurt.

Budget vriendelijke alternatieven

Als je op zoek bent naar een goedkope en gezonde maaltijd, zijn er tal van mogelijkheden om dit recept aan te passen. Je kunt bijvoorbeeld de rode peper en garam masala weglaten en in plaats daarvan een blikje tomatensoep gebruiken. Of je vervangt de kikkererwten door goedkope bonen zoals kidneybonen. Een andere optie is om bevroren groenten in plaats van verse groenten te gebruiken. Dit bespaart geld en vermindert voedselverspilling.