Ottolenghi’s Geroosterde groenten met tahinisaus

Ingrediënten:

• 2 rode uien, in partjes gesneden
• 2 rode paprika’s, in grove stukken gesneden
• 2 courgettes, in dikke plakken gesneden
• 2 aubergines, in grote stukken gesneden
• 3 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 120 ml yoghurt
• 2 eetlepels tahini
• 2 eetlepels citroensap
• Vers gehakte peterselie ter garnering

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Meng de uien, paprika’s, courgettes en aubergines met de olijfolie, zout en peper. Verspreid de groenten gelijkmatig op een met bakpapier beklede bakplaat.
3. Bak de groenten 30-40 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze zacht en licht gebruind zijn.
4. Meng ondertussen de knoflook, yoghurt, tahini en citroensap in een kom. Voeg eventueel zout en peper toe naar smaak.
5. Haal de geroosterde groenten uit de oven en serveer ze met de tahinisaus. Garneer met verse peterselie.

Opbrengst & Voeding:

Dit recept geeft 4 porties geroosterde groenten met tahinisaus. Elke portie bevat ongeveer 250 calorieën.

Introductie:

Ottolenghi’s Geroosterde groenten met tahinisaus is een heerlijk en kleurrijk gerecht dat perfect is voor een doordeweekse avond. De geroosterde groenten zijn knapperig aan de buitenkant en zacht van binnen, terwijl de romige tahinisaus een heerlijke smaak toevoegt.

Presenteren Tips:

Serveer de geroosterde groenten met tahinisaus als bijgerecht bij gegrilde vis of vlees, of als hoofdgerecht met wat gekookte quinoa of bulgur. Het is ook heerlijk als onderdeel van een mezze spread met hummus, falafel en vers brood.

Alternatieven:

Als je op zoek bent naar budgetvriendelijke alternatieven voor dit gerecht, kun je de groenten vervangen door seizoensgroenten die op dat moment goedkoop verkrijgbaar zijn, zoals wortels, pompoen of bloemkool. Je kunt ook zelfgemaakte yoghurt gebruiken in plaats van Griekse yoghurt voor de tahinisaus en eventueel peterselie vervangen door koriander of munt.