Ingrediënten:

• 1 kleine pompoen, geschild en in blokjes
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 cm verse gember, geraspt
• 1 rode peper, fijngehakt (verwijder zaden voor minder pittigheid)
• 1 liter groentebouillon
• 1 blikje kokosmelk
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Vers gehakte koriander of peterselie voor garnering

Bereidingswijze:

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, gember en rode peper toe. Bak tot ze zacht en geurig zijn.
2. Voeg de pompoenblokjes toe en bak nog 2-3 minuten mee.
3. Giet de groentebouillon en kokosmelk in de pan. Breng aan de kook en laat sudderen tot de pompoen zacht is.
4. Gebruik een staafmixer of blender om de soep glad te pureren.
5. Breng de soep op smaak met zout en peper.
6. Serveer de pittige pompoensoep met een snufje vers gehakte koriander of peterselie.

Opbrengst & Voedingswaarde:

Dit recept levert ongeveer 4 porties pittige pompoensoep op. Hier is de geschatte voedingswaarde per portie:

• Calorieën: 180
• Vet: 10 g
• Koolhydraten: 20 g
• Proteïne: 3 g
• Vezels: 5 g

Inleiding:

Hallo allemaal! Vandaag wilde ik graag mijn favoriete pittige pompoensoep met gemberrecept met jullie delen. Deze heerlijke en gezonde soep is perfect voor koude herfstdagen en zit boordevol smaak.

Serveertips:

• Garneer de soep met een scheutje kokosmelk en wat gehakte geroosterde pompoenpitten voor extra textuur.
• Serveer de soep met versgebakken brood of knapperige croutons.
• Voeg wat verse limoensap toe vlak voor het serveren voor een verfrissende twist.

Budgetvriendelijke alternatieven:

Als je op zoek bent naar budgetvriendelijke alternatieven voor dit recept, kun je de volgende suggesties overwegen:

• Vervang de verse pompoen door pompoenpuree uit blik. Dit bespaart je tijd en geld.
• In plaats van kokosmelk kun je gewone melk of room gebruiken.
• Gebruik in plaats van verse gemberpoeder om kosten te besparen.
• Experimenteer met andere kruiden en specerijen die al in jouw keukenkastje staan.