Spinazie-Ricotta Lasagne met Gegrilde Groenten en Fetakaas

Ingrediënten:

• 12 lasagnebladen
• 500 g spinazie
• 250 g ricotta
• 200 g feta, verkruimeld
• 2 courgettes, in dunne plakjes gesneden
• 1 aubergine, in dunne plakjes gesneden
• 1 rode paprika, in reepjes gesneden
• 1 gele paprika, in reepjes gesneden
• 1 ui, fijngesnipperd
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 blikken gepelde tomaten
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel gedroogde basilicum
• 1 theelepel gedroogde tijm
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 190°C.
2. Kook de lasagnebladen volgens de instructies op de verpakking.
3. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de ui en knoflook tot ze zacht en geurig zijn.
4. Voeg de plakjes courgette, aubergine en paprika toe en rooster ze ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn. Haal de gegrilde groenten uit de pan en zet opzij.
5. Voeg de gepelde tomaten, oregano, basilicum, tijm, zout en peper toe aan de pan. Laat de saus sudderen totdat deze iets dikker wordt, ongeveer 10 minuten.
6. Voeg de spinazie toe aan de saus en roer goed door totdat de spinazie is geslonken. Breng op smaak met zout en peper.
7. Vet een ovenschaal in en bedek de bodem met een dun laagje spinazie-ricotta saus.
8. Leg een laag lasagnebladen op de saus en bedek met een laag gegrilde groenten.
9. Verdeel een derde van de ricotta over de groenten en verkruimel een derde van de feta eroverheen.
10. Herhaal deze lagen nog twee keer, eindigend met een laag saus en een laag feta.
11. Bak de lasagne in de voorverwarmde oven gedurende 30-35 minuten, of tot de bovenkant goudbruin en bubbelend is.
12. Haal de lasagne uit de oven en laat deze 10 minuten rusten voordat je hem serveert.

Opbrengst & Voedingswaarde:

Dit recept is bedoeld voor 6 personen.

Voedingswaarde per portie:

• Calorieën: 410 kcal
• Vet: 20 g
• Koolhydraten: 42 g
• Eiwit: 18 g
• Vezels: 7 g

Inleiding:

Hallo beste lezers, welkom terug bij mijn heerlijke receptenblog! Vandaag wil ik een fantastische spinazie-ricotta lasagne met gegrilde groenten en fetakaas met jullie delen. Deze ovenschotel zit boordevol smaak en groenten, waardoor het een gezonde en vullende maaltijd is.

Serveertips:

Deze lasagne smaakt het lekkerst wanneer je hem serveert met een frisse groene salade en knapperig brood. Het is ook een geweldig gerecht om te delen met vrienden en familie tijdens een gezellig etentje. Vergeet niet om een flesje rode wijn op tafel te zetten voor een extra vleugje luxe!

Alternatieven:

Als je op zoek bent naar budgetvriendelijke alternatieven, kun je de feta vervangen door een goedkopere kaassoort zoals mozzarella of jonge kaas. Je kunt ook verschillende groenten toevoegen, afhankelijk van wat er in het seizoen is of wat je nog in de koelkast hebt liggen. Probeer bijvoorbeeld eens champignons, wortelen of pompoen toe te voegen voor een andere smaakbeleving.