Vegetarische Mexicaanse enchiladas met bonen en maïs

Ingrediënten

• 8 tortillawraps
• 1 blikje rode bonen
• 1 blikje maïs
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel paprikapoeder
• ½ theelepel komijnpoeder
• Zout en peper naar smaak
• 200 ml tomatensaus
• 150 g geraspte kaas
• Verse koriander, gehakt (optioneel)

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Verhit een beetje olie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
3. Voeg de rode paprika, paprikapoeder, komijnpoeder, zout en peper toe. Bak gedurende 2-3 minuten.
4. Voeg de rode bonen en maïs toe aan de pan en roer goed door.
5. Voeg de tomatensaus toe en laat het geheel nog 5 minuten sudderen.
6. Verdeel de vulling gelijkmatig over de tortillawraps en rol ze op. Plaats ze naast elkaar in een ovenschaal.
7. Strooi de geraspte kaas over de enchiladas en bak ze in de oven gedurende 15 minuten, of tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
8. Garneer met verse koriander en serveer direct.

Opbrengst & voedingswaarde

Dit recept bereidt ongeveer 4 porties enchiladas. De voedingswaarde per portie is als volgt:

• Calorieën: 350
• Vet: 12 g
• Koolhydraten: 50 g
• Eiwit: 14 g
• Vezels: 9 g

Introductie

Hola amigos! Vandaag heb ik een heerlijk recept voor jullie – vegetarische Mexicaanse enchiladas met bonen en maïs. Deze kleurrijke en smaakvolle enchiladas zijn perfect voor een gezellige avondmaaltijd. Ze zitten boordevol voedzame ingrediënten en zijn eenvoudig te bereiden. Bon appétit!

Serveertips

Om je Mexicaanse enchiladas compleet te maken, serveer ik ze graag met een frisse salade, zure room, guacamole en een schijfje limoen. De combinatie van smaken zorgt voor een ware smaakexplosie! Je kunt ook wat gekruide rijst aan de zijkant serveren voor een vullende maaltijd.

Alternatieven

Als je op zoek bent naar budgetvriendelijke alternatieven voor dit gerecht, kun je experimenteren met verschillende groenten die je al in huis hebt. Denk aan courgette, champignons of spinazie. Je kunt ook goedkope ingrediënten toevoegen, zoals linzen of quinoa, om de vulling mee aan te vullen. Laat je creativiteit de vrije loop en ontdek nieuwe smaakcombinaties!