Zoete pompoen en salie risotto

Ingrediënten:

• 300 g risottorijst
• 600 g zoete pompoen, geschild en in blokjes gesneden
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 liter groentebouillon
• 150 ml witte wijn
• 3 el olijfolie
• 1 handvol verse salieblaadjes, fijngesneden
• 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook glazig.
2. Voeg de risottorijst toe en roer goed zodat alle korrels met olie bedekt zijn.
3. Blus de rijst af met witte wijn en laat het geheel even pruttelen totdat de wijn is opgenomen.
4. Voeg de blokjes pompoen toe en roer alles goed door elkaar.
5. Begin nu met het toevoegen van de groentebouillon, ongeveer 1 soeplepel per keer, terwijl je regelmatig blijft roeren. Wacht telkens tot de bouillon volledig is opgenomen voordat je de volgende lepel toevoegt. Dit proces duurt ongeveer 20-25 minuten.
6. Als de risotto gaar is en de pompoen zacht en zoet is geworden, voeg dan de fijngesneden salieblaadjes toe en roer nog eens goed door.
7. Breng de risotto op smaak met zout en peper.
8. Haal van het vuur, voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en roer nogmaals goed door.
9. Serveer de zoete pompoen en salie risotto direct, eventueel met wat extra Parmezaanse kaas en verse salieblaadjes ter garnering.

Opbrengst & Voedingswaarde:

Dit recept is voor ongeveer 4 porties. Elke portie zoete pompoen en salie risotto bevat ongeveer:

• Calorieën: 390
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 70 g
• Vetten: 8 g
• Vezels: 4 g

Introductie:

Hallo allemaal! Ik ben dol op koken en vandaag wil ik graag een overheerlijk recept met jullie delen: zoete pompoen en salie risotto. Deze romige en smaakvolle risotto combineert de zoetheid van pompoen met de aromatische smaak van salie. Het is een geweldige herfstmaaltijd waar je zeker van zult genieten. Laten we aan de slag gaan!

Serveertips:

Deze zoete pompoen en salie risotto is heerlijk op zichzelf, maar je kunt er ook een frisse salade bij serveren voor wat extra textuur en smaak. Een simpele groene salade met een knapperige vinaigrette past er perfect bij. Daarnaast kun je de risotto ook garneren met geroosterde pompoenpitten voor een extra crunch.

Alternatieven voor een budgetvriendelijke maaltijd:

Als je op zoek bent naar alternatieven die vriendelijk zijn voor je portemonnee, kun je de volgende aanpassingen maken in dit recept:

• Gebruik in plaats van risottorijst gewone witte rijst. Hoewel dit de textuur enigszins zal veranderen, krijg je nog steeds een smaakvolle maaltijd.
• Probeer in plaats van pompoen eens wortels of zoete aardappelen te gebruiken. Deze zijn vaak goedkoper en kunnen een vergelijkbare zoetheid aan de risotto geven.
• Vervang de witte wijn door citroensap gemengd met water. Dit geeft een verfrissende smaak aan de risotto zonder de kosten van de wijn.
• Vervang de Parmezaanse kaas door een goedkopere kaas, zoals jonge Goudse kaas. Hoewel de smaak iets anders zal zijn, zal het nog steeds heerlijk smaken.