Romige Avocado Pesto Pasta met Zongedroogde Tomaten

Ingrediënten:

• 300 gram volkoren pasta
• 2 rijpe avocado’s
• 50 gram verse basilicumblaadjes
• 40 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
• 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
• 100 gram zongedroogde tomaten (in reepjes)
• 2 eetlepels pijnboompitten
• 1 eetlepel citroensap
• Zout en peper naar smaak
• Olijfolie

Instructies:

1. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking.
2. Terwijl de pasta kookt, bereid je de romige avocado pesto.
   Snijd de avocado’s doormidden en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees in een blender of keukenmachine.
3. Voeg de basilicumblaadjes, Parmezaanse kaas, knoflook, pijnboompitten, citroensap, zout en peper toe aan de blender.
   Mix alles goed door elkaar totdat je een romige groene pesto hebt. Voeg indien nodig een beetje olijfolie toe om het geheel glad te maken.
4. Giet de pasta af en spoel het af onder koud water om het kookproces te stoppen.
5. Doe de pasta terug in de pan en voeg de romige avocado pesto toe. Meng alles goed door elkaar, zodat de pasta volledig bedekt is met de pesto.
6. Verhit een scheutje olijfolie in een aparte pan. Bak de zongedroogde tomaten kort totdat ze iets zachter worden.
7. Voeg de zongedroogde tomaten toe aan de pasta en meng het geheel nogmaals goed door.
8. Verdeel de romige avocado pesto pasta met zongedroogde tomaten over borden en garneer met extra Parmezaanse kaas en basilicumblaadjes. Serveer direct.

Opbrengst & Voedingswaarde:

Dit recept is geschikt voor 4 personen.

Voedingswaarde per portie:

• Calorieën: 450
• Vetten: 20 gram
• Koolhydraten: 57 gram
• Eiwitten: 12 gram
• Vezels: 10 gram

Introductie:

Hallo daar, lieve foodies! Vandaag deel ik graag mijn recept voor een smaakvolle en romige avocado pesto pasta met zongedroogde tomaten. Deze heerlijke pasta zit boordevol gezonde ingrediënten en is een geweldige keuze voor zowel vegetariërs als pasta liefhebbers in het algemeen. Met zijn romige textuur en levendige smaken zal deze avocadopasta je smaakpapillen zeker prikkelen en je doen watertanden.

Serveertips:

Je kunt deze romige avocado pesto pasta met zongedroogde tomaten serveren als hoofdgerecht, maar het is ook een geweldige keuze als bijgerecht bij een barbecue of picknick. Garneer het met extra basilicumblaadjes en Parmezaanse kaas om de smaken nog meer naar voren te laten komen. Serveer het met een knapperige groene salade en geniet van een heerlijke maaltijd.

Alternatieven voor een budgetvriendelijke optie:

Als je op zoek bent naar een budgetvriendelijke optie, zijn hier enkele alternatieven die je kunt proberen:

• Vervang de zongedroogde tomaten door cherrytomaten. Ze zijn goedkoper en voegen nog steeds een heerlijke zoet-zure smaak toe aan de pasta.
• Gebruik in plaats van pijnboompitten goedkopere zaden zoals zonnebloempitten of gehakte amandelen. Ze voegen ook een lekkere crunch toe aan de pasta.
• Als je Parmezaanse kaas te duur vindt, kun je deze vervangen door geraspte jonge kaas. Het geeft nog steeds een heerlijke smaak aan de pesto.
• Kies voor volkoren pasta in plaats van duurdere pastavarianten. Het is gezonder en goedkoper.