Romige Champignonrisotto Recept

Ingrediënten

• 300g risottorijst
• 500g champignons, in plakjes
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 700ml groentebouillon
• 150ml droge witte wijn
• 50g Parmezaanse kaas, geraspt
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels boter
• Zout en peper naar smaak
• Vers gehakte peterselie voor garnering

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie en boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot deze glazig is.
2. Voeg de champignons en knoflook toe en bak tot de champignons zacht zijn en hun vocht hebben losgelaten.
3. Voeg de risottorijst toe en roer goed door, zodat alle korrels bedekt zijn met olie en boter.
4. Blus af met de witte wijn en laat de alcohol verdampen.
5. Voeg geleidelijk groentebouillon toe, ongeveer een soeplepel per keer, terwijl je regelmatig blijft roeren. Voeg pas nieuwe bouillon toe als de vorige hoeveelheid is opgenomen door de rijst.
6. Herhaal dit proces totdat de rijst gaar is maar nog wel een beet heeft. Dit duurt ongeveer 20-25 minuten.
7. Roer de geraspte Parmezaanse kaas erdoor totdat deze volledig is gesmolten en de risotto romig is.
8. Breng op smaak met zout en peper.
9. Garneer met verse peterselie en serveer direct.

Opbrengst & Voedingswaarde

Dit recept is voldoende voor 4 porties. Voedingswaarde per portie:

• Calorieën: XXX
• Eiwit: XXXg
• Vet: XXXg
• Koolhydraten: XXXg
• Vezels: XXXg

Introductie

Welkom bij mijn heerlijke romige champignonrisotto recept. Deze smaakvolle Italiaanse klassieker is perfect voor elke gelegenheid, of het nu een doordeweekse avondmaaltijd is of een speciale gelegenheid. Met de romigheid van de risotto en de aardse smaak van champignons zul je absoluut verliefd worden op dit gerecht.

Serveertips

Deze romige champignonrisotto kan op zichzelf worden geserveerd als hoofdgerecht of als bijgerecht bij gegrilde vis of kip. Garneer het met extra Parmezaanse kaas en verse peterselie voor een extra smaakdimensie. Combineer het met een frisse groene salade voor een complete maaltijd.

Alternatieven binnen een beperkt budget

Als je een beperkt budget hebt, kun je dit recept aanpassen door goedkopere champignons te gebruiken, zoals witte champignons, in plaats van duurdere paddenstoelensoorten. Je kunt ook groentebouillon vervangen door zelfgemaakte bouillon gemaakt van groenteafval, om geld te besparen. Daarnaast kun je een goedkopere kaas, zoals Grana Padano, gebruiken in plaats van Parmezaanse kaas. Deze alternatieven zijn net zo lekker en maken het gerecht budgetvriendelijker.